问题描述:
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浓香型白酒生产中窖泥对酒的产量、质量很重要.窖泥中的丝状真菌代谢产生的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、单宁酶和酯化酶等生物活性酶影响着代谢产物和白酒的风味.所以,揭示窖泥中丝状真菌对提高窖泥质量及进一步搞清窖泥与白酒质量的因果关系有重要意义 .
本研究采用平板稀释法对窖泥中的丝状真菌进行分离培养,然后对其进行形态学(大小、颜色、表面形态、质地、孢子、子囊、茵丝、茵丛)观察和生理生化(阿魏酸乙酯酶活性和淀粉酶活性)鉴定.结果有6株菌有阿魏酸乙酯酶活性,1株有淀粉酶活性.选取了一株阿魏酸乙酯酶活性较高的菌株,提取DNA后进行PCR扩增,将扩增的18S送到测序公司进行测序,得到ITS序列测序结果.去除载体序列后在NCBI中进行核酸Blast比对,得到与雪白丝衣霉ITS序列99%的相似度,最终确定该丝状真菌为雪白丝衣霉.
浓香型白酒生产中窖泥对酒的产量、质量很重要.窖泥中的丝状真菌代谢产生的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、单宁酶和酯化酶等生物活性酶影响着代谢产物和白酒的风味.所以,揭示窖泥中丝状真菌对提高窖泥质量及进一步搞清窖泥与白酒质量的因果关系有重要意义 .
本研究采用平板稀释法对窖泥中的丝状真菌进行分离培养,然后对其进行形态学(大小、颜色、表面形态、质地、孢子、子囊、茵丝、茵丛)观察和生理生化(阿魏酸乙酯酶活性和淀粉酶活性)鉴定.结果有6株菌有阿魏酸乙酯酶活性,1株有淀粉酶活性.选取了一株阿魏酸乙酯酶活性较高的菌株,提取DNA后进行PCR扩增,将扩增的18S送到测序公司进行测序,得到ITS序列测序结果.去除载体序列后在NCBI中进行核酸Blast比对,得到与雪白丝衣霉ITS序列99%的相似度,最终确定该丝状真菌为雪白丝衣霉.
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