人体所需的营养物质(糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水)中,糖类、脂肪、蛋白质、维生素为有机物. 糖类（单糖,双糖和多糖.单糖代表物有葡萄糖和果糖；双糖代表物有蔗糖和麦芽糖；多糖代表物有淀粉和纤维素）主要存在于水果,蔬菜,甘蔗,甜菜,大米,小麦等；纤维素(属于糖类）是植物组织的主要成分,植物的茎,叶和果皮中都含有纤维素.食物中的纤维素主要来源于干果,鲜果,蔬菜等.人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动,有通便功能. 脂肪主要指植物脂肪（香油,菜籽油,棉籽油等）和动物脂肪（猪油,羊油,牛油,鸡油等）. 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等. 维生素广泛地存在于各种食物中,是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用.
