He was a strong-willed man who never gave up.

这是定语从句,用who是为了引导定语从句,定语和形容词没有什么区别,则定语从句就是用一个句子来形容那个词,这句话中的定语从句部分为never gave up 这个定语从句修饰的是man ,所以译过来就是他是一个意志坚强且永不放弃的一个人.