上海小吃
上海是各种名特小吃荟萃的地方,它的口味,既不同于粤港地区的纯甜味,也有别于四川、重庆的麻辣味,而是以清淡、鲜美、可口著称.
上海的小吃,有蒸、煮、炸、烙,品种很多,最为消费者喜爱的,莫过于是：汤包、百叶、油面精.这是人们最青睐的“三主件”.
汤包：上海汤包的特点,做工精细,小巧玲珑,皮薄,馅多、虾肉、蟹肉,不论是哪一种馅,都咸淡适度,口感极好.每一小笼内一般放汤包十个,用松针铺底,不粘皮、又清香,端上桌后,观其形、闻其味,食欲大增,咬开皮,包内有少许油水,故称“汤包”.
百叶：是一种用豆精皮（上海称为“千张”）做成一个结子的小吃,有若干层,故叫“百叶”,沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里,并加入精盐、味精葱花等作料,吃起来清淡爽口.
油面精：是用精面粉发酵后做成一个个小圆团,用油锅炸泡成金黄色后起锅,再放入有滚烫骨头汤和加了若干作料的碗内,食用时,有一种油而不腻的可口之感.
上海除了浓油酱赤的本帮餐饮,其实最令上海人引以为豪的因该是上海的各色点心.无论是市井的四大金刚,咸菜泡饭,还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥,均是上乘之美味.搜罗起角角落落的小点心,慢慢品尝,美味就从小处渐渐蔓延……[title]上海师大传统名小吃/[title]
1.生煎馒头
生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史.生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了.
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香.一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级.当然咯,生煎如今也有了一定的“美味”发展,蟹肉生煎,鸡肉生煎包的口味,也都是一级棒的,而且,现在许多的上海餐饮小吃店,都推出了类似于这样的,够传统也有新意的小吃,想要一尝美味,可谓是踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫啊!
2.南翔小笼包
南翔小笼驰名中外,已有百年历史.初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”.大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑.
美味秘笈：戳破皮子,汁满一碟为佳品.皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰
3.三鲜小馄饨
好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚.上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨.馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的.所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑.
美味秘笈：汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位.哧溜一下溜入腹中
4.油豆腐线粉汤
干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法.而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目.虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配.而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢.
美味秘笈：汤水够清,味道够鲜.油豆腐、粉丝和百叶包,再加个双档,保证你鲜地掉眉毛.
5.开洋葱油拌面
以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋）,和面条一起伴着吃.
美味秘笈：面韧劲十足,开洋鲜美,葱油喷香.一碗好拌面在手,如果桌上再来几份好味道的小菜,你一定会觉得吃小吃,也是人生的一大享受啊!
6.条头糕薄荷糕
南南北北,糕点是中国人拿手的点心.论起上海的糕点,恐怕掰上脚趾,你都树不过来.但被上海人广为喜爱的,要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的.薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝.条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃.
美味秘笈：薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火.条头糕,又软又凝,甜度适中
7.海棠糕
海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过.它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成.由于模子的形状象海棠花,故得名.
美味秘笈：外形呈咖啡色,吃表面撒着饴糖,吃口分外香甜.
8.蟹壳黄
发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼.饼色与形状酷似煮熟的蟹壳.成品呈褐黄色,吃起来酥、松、香.早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头.
美味秘笈：酥、香,满地找芝麻
9.擂沙圆
擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一,已有70多年的历史.相传在清代末年,上海三牌楼一带有一姓雷的老太太,以设摊卖汤团为生.为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷.开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎.后人为了纪念她,就把这种汤团取名擂沙圆.
擂沙圆品种的品种有许多：鲜肉、豆沙、芝麻等.其色粉红,豆香浓郁,软糯爽口,携带方便.
做法小贴士：乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙,晒干后即成紫红色的粉,然后,把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟,沥干水分,滚上一层豆沙粉.这种汤团,有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,一直深受游客的欢迎.
10.排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史.上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”.“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出.与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽.
吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口；
“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟.
这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩.与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可.入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口.上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色.
