团圆饭（family reunion dinner）
中国的春节,“吃”往往会成为大部分人节日期间的主要活动,一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁,就是透着那么一股喜庆热闹劲儿,这可以算是中国民间过年的最大特点了.“民以食为天”这句话似乎在春节这个传统佳节更加显得入情入理.
景观：您“吃”了吗?
在中国,人与人之间相互见面时问候的第一句话就是：你“吃”了吗?节气到了得“吃”,端午节“吃”、中秋节“吃”、重阳节“吃”、年年岁岁的春节期间忙着“吃”,聚会“吃”、结婚“吃”、生日“吃”、孩子考取大学“吃、找到好工作还是要“吃”……总之,遇到喜庆的事儿,大部分人所选择的庆祝方式保准就是“吃”.
春节的热闹味儿向来是饭店先“尝”的,一些饭店包房在节前半个月就已经预订满了,年夜饭火爆的场面可想而知.以去年春节为例,根据北京、上海、天津等10个城市饭店与餐饮企业营业额抽样调查统计,春节黄金周期间餐饮业营业收入比去年同期增长了15％左右,全国餐饮业营业收入约210亿元,也就是说,一个猴年春节就“吃”进了200亿.
一年一度的“团圆饭”对中国人是极其重要的,家人的团聚能够令人在精神上得到安慰与满足,一家大小互敬互爱、共叙天伦,围坐餐桌旁是一种幸福的时光.
传统：南北食俗自不同
春节是中国民间历史最悠久、最隆重的传统节日,也是汉族和大部分少数民族的共同节日.汉族过春节,时间较长,一般从农历腊月初八开始,到正月十五元宵节为止.
从南北朝到宋代,长江流域年节有饮“屠苏酒”、“柏叶酒”和“桃汤”的习俗.饮屠苏酒据说可以避瘟疫.柏叶酒,由柏树叶浸于酒中制成,柏为常青之树,柏叶后凋而耐久,饮柏叶酒即取其寿命长久之意.
明清以来,除夕和元旦的食俗,南方和北方已有明显的差别.北方除夕夜多包饺子吃,以谐音取“更岁交子”的意思.为了讨吉利,北方人往往把硬币、糖、花生佳枣子和栗子等和肉馅一起包进新年的饺子里.放糖的,用意是吃了新年日子甜美；放花生（或称长生果）的,用意是吃了人可长寿；还有一只饺子中放一枚硬币,用意是谁吃到了就“财运亨通”.饺子形似元宝,新年里面条和饺子同煮,叫做“金丝穿元宝”.南方除夕一般是吃元宵和年糕.元宵又叫“汤圆”、“团子”、“圆子”,中间包糖为多,取全家团圆美满甜蜜之意.年糕由糯米做成,以谐音取“年年高”之意.直到今天,北方过年包饺子、南方过年做汤圆的习俗仍然极为普遍.
江南风俗：节前十天左右,人们就开始忙于采购年货,举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品,都要采买充足.年节前要预先做好新年米饭,盛放在竹箩中,上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕,插上松柏枝,叫做“年饭”.
新年饮食都要取吉利的用语.江南人家新年泡茶敬客,茶盘里或碗盖上放两只橄榄,称为“无宝茶”.新年吃饭,必有炒青菜,说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜,因黄豆芽形似“如意”；每餐必食鱼头,但不能吃光,叫做“年年有鱼（余）”.
北京风俗：北京民谣唱道,“糖瓜祭灶,新年来到”,首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品,由胶状麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿,在生活不太富裕的时代,这是极好的美食.而且,家中有了糖瓜和关东糖,预示着春节已经不远了.当然,“灶王爷”不食人间烟火,这种希冀“灶王爷”“上天言好事,下界保平安”的“贿赂”,自然成为孩子们的口中之物.
老北京人,特别讲究“过年”,于是便有了：“老婆老婆你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、扫房子,二十五、炸豆腐,二十六、炖羊肉,二十七、杀公鸡,二十八、把面发,二十九、蒸馒头,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民谣.民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等,都是春节老北京的美食.今天,这些都是家常便饭,但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福. 列数：齿颊留香的过年吃食
更岁之交吃“饺子”：饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语.春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行.饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思.饺子成为春节不可缺少的节目食品,究其原因：一是饺子形如元宝.人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音,二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望.
步步高升吃“年糕”：年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作生活一年比一年提高.据说,最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品.年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,首推黏黍俗称小黄米.这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且很甜.其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成.这种糯米糕点颇具中原特色.年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等.北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味；南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮法,味道甜咸皆有.
喜庆吉祥年年有“鱼”：大年三十晚上吃顿团圆饭,家家餐桌上都少不了一道鱼,鱼“余”同音,年年有“鱼”——年年有“余”,图个吉祥,图个喜庆.我国南北各地的鱼肴甚多,如苏菜中的“荷包鲫鱼”、乌苏里的“油炸鳇鱼块”、川菜中的“瓣鲫鱼”、粤菜中的“香滑鲈鱼球”、湘菜中的“祁阳笔鱼”、京菜中的“醋椒鱼”、津菜中的“高丽银鱼”、东北菜中的“白松大马哈鱼”等等,都是名响一地的鱼肴.
世上人人要吃饭,吃饭规矩各自不同.在中国最大、最长的“吃喝季节”——春节临时,饮食构成了节日里一幅红火的景观,嚼嚼温情满溢的团圆饭之所以是幸福的事情,关键在于那一份真实的情感,而并不在于“吃”的形式,老话有云：“过犹不及”.在这样一个举国欢庆、阖家团聚的时候,我们不妨同时以反思中国的食文化为结尾,冀望大家能过一个真正有意义的春节.
·光明日报出版社编辑崔允刚：中国的食文化源远流长,历代不乏出现过众多美食家,也造就了“满汉全席”这样的豪宴大餐.只要到中国来,保证你“吃着碗里的,瞧着锅里的.”…… 虽然吃能够得到“口腔快感”,满足审美愉悦,但作为食文化,确实值得我们沉思、细考.由“吃”引发的危害屡见不鲜；由“吃”造成的行贿受贿案件也数不胜数.
·作家李波：中国食文化的发达只局限在技术层面,中国食文化所强调的“色、香、味、形、器、礼仪”一应俱全,尤其在烹饪上的眼花缭乱、在味觉上的审美愉悦、在礼仪上的繁文缛节,它建立在一种消极甚至腐蚀性的力量上,以不可再生资源的枯竭,以人际关系的庸俗化,以社会风气的毒化等等为代价.在价值观上,它并不是建设性的,但人们往往在味觉愉悦中麻痹了.所以我提出一个人要想获得灵魂的自由,必须首先摆脱味觉的囚禁.
