我国到底有多少种水果(包括野生和栽培水果),截至目前尚未精确统计,更别提全世界了.我国著名植物学家俞德浚编著的《中国果树分类学 附录 中国原产及引种果树分科名录》中,列举了59科694种,其中盛产的栽培果树300多种,计1万多个品种,几乎世界各国有的,我国绝大多数都有.这与我国960万平方公里土地上的高山,盆地,高原,平原,丘陵,海岛以及漫长的海岸线和复杂的地形密切相关,这为不同种类水果提供了各自生存所需的条件,使我国成为世界果树资源最丰富的国家之一 下面是常见的一部分：浆果类：如草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓等,通常生长在较寒冷的地方,所以除草莓和桑椹外,其他在台湾均较不易见到新鲜的.这类的水果颜色鲜艳,在烹调上常做为装饰用,维生素C、花青素含量丰富,但运送及保存过程中容易受损.柑橘类：如橘子、柳丁、金桔、柠檬、葡萄柚、文旦、柚子、莱姆等,是台湾产量丰富,深受国人喜爱且认为具有「吉祥」之意的一类水果,也是所有水果种类之中,维生素C含量最为丰富的,属於「酸味」水果.除了生食之外,也可以制成果汁及果酱等产品.葡萄：种类繁多、产量丰富、颜色鲜艳,也是经济价值最高的一类水果.除了鲜食之外,也可以酿酒或制成乾果、果汁或果酱等.除了一般水果含有的营养素之外,其黑、紫或红色葡萄中所含的多酚类（polyphenol）及皮、籽中,所含具有抗氧化力的前花青素（OPC）也是最近非常流行的健康话题.核果：如樱桃、桃、李、梅、枣、橄榄、龙眼、荔枝等,内含有个果核的,均属於这类.大多为鲜食,也可以腌制后做成加工食品,例如蜜饯、罐头水果、乾燥水果或是水果酒等.仁果：如苹果、梨、柿子、枇杷等,内含有数颗果核的水果.一般而言,苹果、梨含有丰富的水溶性膳食纤维—果胶,有助於调节体内的新陈代谢,而柿子与枇杷因生产季节不长,所以产量较少.瓜类：如西瓜、甜瓜、香瓜、哈密瓜等,外表有较硬的皮保护,若尚未切开时,可以置於室温储存,不易腐败.水分多,甜度高,属於甜味水果.浆果类：如草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓等,通常生长在较寒冷的地方,所以除草莓和桑椹外,其他在台湾均较不易见到新鲜的.这类的水果颜色鲜艳,在烹调上常做为装饰用,维生素C、花青素含量丰富,但运送及保存过程中容易受损.柑橘类：如橘子、柳丁、金桔、柠檬、葡萄柚、文旦、柚子、莱姆等,是台湾产量丰富,深受国人喜爱且认为具有「吉祥」之意的一类水果,也是所有水果种类之中,维生素C含量最为丰富的,属於「酸味」水果.除了生食之外,也可以制成果汁及果酱等产品.葡萄：种类繁多、产量丰富、颜色鲜艳,也是经济价值最高的一类水果.除了鲜食之外,也可以酿酒或制成乾果、果汁或果酱等.除了一般水果含有的营养素之外,其黑、紫或红色葡萄中所含的多酚类（polyphenol）及皮、籽中,所含具有抗氧化力的前花青素（OPC）也是最近非常流行的健康话题.核果：如樱桃、桃、李、梅、枣、橄榄、龙眼、荔枝等,内含有个果核的,均属於这类.大多为鲜食,也可以腌制后做成加工食品,例如蜜饯、罐头水果、乾燥水果或是水果酒等.仁果：如苹果、梨、柿子、枇杷等,内含有数颗果核的水果.一般而言,苹果、梨含有丰富的水溶性膳食纤维—果胶,有助於调节体内的新陈代谢,而柿子与枇杷因生产季节不长,所以产量较少.瓜类：如西瓜、甜瓜、香瓜、哈密瓜等,外表有较硬的皮保护,若尚未切开时,可以置於室温储存,不易腐败.水分多,甜度高,属於甜味水果.
