教你挑选黑木耳
良质黑木耳：呈深黑色,有光泽,耳背呈暗灰色,无光泽,朵片完整,无结块,干的黑木耳用手握易碎,无韧性,用舌轻舔无味.
次质黑木耳：色泽与良质耳相同,朵片基本完整,有少许杂质.
劣质黑木耳：色泽呈浅棕色,有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳.
掺假黑木耳：用手握不碎,有韧性,同一重量掺假的比正常木耳数量少,用舌舔发甜、咸、涩、苦,用水泡发肉质软,无弹性,有糟烂现象.
购买时可从四个方面检验挑选：
眼看凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次.
手捏通常优质的黑木耳含水量较少,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多.
口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品.常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别.
水泡朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质；体稍重,吸水膨胀性一般的为中等；体重,水泡胀发性差的为劣质.
