资料：我国的哈萨克族主要分布于新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州、木垒哈萨克自治县和巴里坤哈萨克自治县.少数分布于甘肃省阿克赛哈萨克自治县和青海省海西蒙古族哈萨克族自治州.2000年第五次全国人口普查公布,哈萨克族人口数为1250458.,其中绝大多数集中在新疆维吾尔自治区,使用哈萨克语,属于阿尔泰语系突厥语族克普恰克语支.哈萨克先民曾使用过鄂尔浑——叶尼塞文、回鹘文.伊斯兰教传入后,1959年又设计了以拉丁字母为基础的新文字方案,但推广条件不成熟,1982年恢复使用原有文字,将新文字作为音标保留.
【草原奶香——酸奶疙瘩】
奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品.是奶子的结晶体.
奶疙瘩有两种,一种是甜奶疙瘩,一种是酸奶疙瘩,可带油可不带油.都充满了奶香味,新鲜的奶疙瘩吃起来既松软又油香,且营养丰富.在牧区男女老少都喜欢吃奶疙瘩,除了自己食用外,还用来作食品招待客人.第一次到牧区的客人,牧民还常把奶疙瘩作为馈赠的礼品送给客人.到了冬季,酸奶疙瘩还是面条中不可缺少的调味品.
做法大都是靠手工,用新疆放牧天山牧场奶牛的新鲜牛奶经特制加工而成.它是哈萨克民族手工制作的一种奶制品,具有奶味浓郁的特点.富含多种营养成份,具有健胃、消食、安神等特点,长期食用可补充身体所需钙、镁、锌等元素,可增强身体免疫力,预防疾病.
哈萨克族牧民做奶疙瘩时,先将牛或羊奶发酵,把发酵后的酸奶倒入锅里熬,然后装入布袋里吊起来,使其水份滴尽,用手捏成小块,放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成.晒干的奶疙瘩可以存放很长时间,日常可以和一起奶茶食用,外出放牧或远行又可以充当干粮.
奶疙瘩就是奶酪,在新疆一般把软的奶酪叫乳饼,干透的叫奶疙瘩,在内蒙古又被叫做奶豆腐.
