油条、油饼、炸鸡腿、炸薯条、油炸开花豆等油炸食物,香气诱人、口感爽脆,令人食欲大增.难怪许多人将油炸食物当作美味,偏好有加.于是,有的人早餐吃了油条,中餐又吃炸鸡腿,晚餐还吃炸鱼块,晚上看电视时又有炸薯条、炸薯片相伴.看来,油炸食物的魔力还真不小,但是,您知道油炸食物如果吃多了有什么害处吗?
1.营养损失 经过高温加热后,食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏,且随着油温的升高和煎炸时间的延长,营养成分被破坏的程度更加明显;被炸食物中的许多营养素也会因高温等因素遭受严重破坏,故过多食用油炸食物会使人发生营养失衡.
2.难以消化 食物经油炸后,表面被大量的油脂包裹,而消化油脂的难度比较大,所以,过多食用油炸食物后,会使人感到腹部饱胀不适,尤其是肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人,可能因此而诱发或加重某些疾病.一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性,而变得难以消化.故过多食用油炸食物不仅加重消化道的负担,而且降低了食物的消化吸收率.因此,胃肠功能不佳的糖尿病病友最好不要选择油炸食物.
3.损害健康 食用油经高温加热后分子结构发生变化,如不饱和脂肪酸下降,部分脂肪酸变为反式结构;如果使用的是氢化油,则在煎炸前就已经改变了油的分子结构.油脂的这些变化均不利于对心、脑血管疾病的防治.
4.热量大增 食物经油炸后,原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍地增加.比如同为面条,每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克,而方便面(要经油炸)每100克的脂肪含量为21.1克,为普通面条的30倍;又如100克富强粉含脂肪为1.1克,制作成油条后脂肪含量增至25.9克,制作成油饼后脂肪含量可增至40克.脂肪是高热能的食物,虽然难已消化,但吸收率高,过多摄入必然导致热量过剩.如果不通过增加运动来消耗过剩的热量,日积月累,就造就了一个大胖子.肥胖则导致心、脑血管疾病和高血压、血脂紊乱、糖尿病、痛风及某些癌症的发生几率大大增加,也使已有的糖尿病变得更加难以控制.
总之,油炸食物虽好吃,但贪食对健康有害无益.
