鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋营养成分大致相同,有细微的不同
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高
2、鹅蛋中的脂肪含量最高,相应的胆固醇和热量也最高,并含有最丰富的铁元素和磷元素
鸡蛋
鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）.其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7％.鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中.此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物.经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退.
中医药学认为,鸡蛋味甘,性平,有补中益气、养阴健体及美肤等作用.《本草纲目
》说：“卵白,其气清,其性微寒；卵黄,其气浑,其性温；卵则兼黄白则用之,其性平.
精不足者,补之以气,形不足者,补之以血,卵兼理气血,故能清气.能补血,能养能阴,
润肌肤.”《本草再新》说：“鸡子黄,补中益气,养肾益阴.”所以,适当地多吃一些
鸡蛋,有健体、抗衰老、美肤等作用.
鸭蛋
鸭蛋也是有护肤、美肤作用的食品.其美容作用略差于鸡蛋.鸭蛋含有蛋白质、磷脂
、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质.
中医药学认为,鸭蛋味甘,性凉,有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用.如常食银耳、鸭
蛋炖冰糖,有滋阴降火、润肺美肤的功效.其制法为：取鸭蛋1只,银耳10克,冰糖20克.
先将银耳水发,洗净,加清水,文火煮至烂熟；打入鸭蛋,加入冰糖,再用旺火煮至鸭蛋熟
透即成.鸭蛋性偏凉,这一点不如鸡蛋(性平),故脾阳不足、寒湿下痢者不宜服.
鹅蛋
在家禽中,鹅是以长寿著称的.一般的可以活到三十到五十岁,甚至于寿高古稀,个别的达到百岁高龄.它的产蛋记录,可称世界冠军,年产六十至一百只蛋,个别的甚至能年产一百四十七只.有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋,这不是事实.我们来比较一下：鸡蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例)：水分占65.5%,蛋白质12%,脂肪9%,鹅蛋是：水分占60%,蛋白质13%,脂肪12%.和鸡蛋、鸭蛋相比,鹅蛋的发热量最高.有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口,那只是加工的方法问题,用鹅蛋制成糟蛋,是特具风味的美味食品.
参考资料：咦呀～
