生米煮成熟饭这个是化学反应还是物理反应?

有物理变化,也有化学变化,主要是化学变化
物理变化是形状变得饱满,柔软,有水分
化学变化一个是α-淀粉在80℃下逐渐变成β-淀粉,改变了淀粉的构型,更容易被吸收.
另一个就是部分淀粉水解成了糊精,这也是米饭有点发黏的原因.
再问： 如果是化学反应，那化学式又该乍么写？
再答： α-淀粉==80℃,101kPa==β-淀粉 淀粉与糊精化学式都可以标示为(C6H10O5)n，只不过淀粉的n值大于糊精就是了，而且糊精还有好多种，第二个反应的化学方程式不能以现有方式书写，我表示高三党无能为力了。 参考一下糊精的资料吧： http://baike.baidu.com/view/25287.htm