·黄豆素有“豆中之王”的美称
黄豆,是人们喜爱的食品.黄豆以及人们用它加工而成的各式各样的豆制品,是餐桌上常见的美味佳肴.黄豆不仅味美,而且具有很高的营养价值.500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦猪肉.此外,黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位,出油率高达20％,并且富含多种维生素及矿物质.所以,黄豆被人们美誉为“豆中之王”.
·黄豆益气补脾,被中医列为药用
中医最早药典《神农本草经》中就记载了黄豆的药用功效：“生大豆,味甘平.涂痈（注释：痈：凡肿疡表现为红肿高起,焮热疼痛,周围界限清楚,在未成脓之前无疮头而易消散,已成脓易溃破,溃后脓液黏稠,疮口易敛的,都称为“痈”.痈即气血受毒邪所固而壅塞不通之意,属阳证,初起常伴有实热证候,如身热、口渴、尿赤、舌红苔黄、脉洪数有力等.分“外痈”、“内痈”两大类.）肿……止痛”,并指出豆芽“味甘平,主注痹筋挛膝痛”.在后来的医药保健书籍中,也有类似叙述.《延寿书》中就有用醋煎豆腐治疗久泻久痢和用豆腐片贴敷在跌打造成的青紫淤斑上以消肿化淤的记载.
中医认为黄豆,“宽中（注释：宽中（疏郁理气、宽胸、解郁、开郁）：是治疗因情志抑郁而引起气滞的方法.出现胸膈痞闷、两胁及小腹胀痛等,用香附、延胡索、乌药、广木香等药.）下气（注释：下气（降气）：是治疗气上逆的方法.使用降气、下气的药物,如苏子、旋覆花、半夏、丁香、代赭等,适伤脑筋于喘咳、呃逆等症.“降逆下气”属于“降气”法.）,利大肠,消水肿毒”具有补脾益气、消热解毒的功效,是食疗佳品.
·服食黄豆,润泽容颜
维生素与蛋白质是美化肌肤、润泽容颜的源泉,是人体健康和美丽必不可少的物质基础.
黄豆中含有丰富的维生素A、B、D、E和多种人体不能合成但又必需的氨基酸.常食黄豆,可以使皮肤细敕、白皙、润泽,有效防止雀斑和皱纹的出现.黄豆中的高含量蛋白质,可以营养肌肤毛发,令肌体丰满结实,毛发乌黑亮泽,容颜不老.历代医家对黄豆及成分类似黄豆的青豆、豌豆等豆类食物的美容功效,都做了肯定.
·外用黄豆,洁肤美容
豆粉,是古人制作面药的常用原料.《千金翼方》中写道：“面脂手膏,衣香澡豆,仕人贵胜,皆是所要.”其中提到的澡豆,指的是古代清洗手脸的一种洁肤护肤的化妆品.澡豆有“去黑斑,令人面光泽” 的作用,其主要成分便是黑豆粉.
营养很有特点：
1.蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近.黄豆豆蛋白质含量约占40%左右.(瘦猪肉含量16．4%,鸡蛋含量14.7%,牛奶含量3.3%).其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高,达20%~30%（谷类10%左右）.豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高,所以宜与谷类搭配食用,从而提高膳食中蛋白质的生理价值.
2.大豆脂肪含量比较高,达15%~20%,其中以黄豆和黑豆的含量最高,常作为食用油脂的原料.豆油是最常用的烹调油之一.豆类的脂肪组成,以不饱和脂肪酸居多.以大豆为例,其脂肪组成是：棕榈酸含量2．4%-6．8%,硬脂酸4.4%~7.3%,花生酸0．4%~1．0%,油酸32%~35.6%,亚油酸51.7%~57.0,亚麻酸2%~10%；其中不饱和脂肪酸达86.1%以上.此外,豆类中还含有约1.64%的磷脂.故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品.
3.零胆固醇 大豆是植物,所以不含胆固醇.蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种.这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一.
4.大豆含有丰富的钙,再加上加工过程中加入的凝固剂,大豆制品的钙含量非常突出,250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当.如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话,那么豆制品无疑就是第二.
5.大豆类还含B族维生素,特别是维生素B2含量比较多.
6.大豆还富含磷、钠及钾等元素,是矿物质的良好来源.
7.当然,大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分,包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等.
