关于制作芋圆.木薯粉和红薯淀粉.

做芋圆最好还是买木薯粉做,因为木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度,粘度高做出来的芋圆才会比较Q弹劲道.
红薯淀粉相对粘度比较低,做出来的口感比较柔软,没有木薯粉做的那么Q,但是也能吃.
一般超市卖生粉的地方都会有木薯粉的,你问一下工作人员,他们会帮你找的.
另外菜市场卖大袋散装面粉、糯米粉的地方通常也有,是大袋散装的,酒楼和一些西点会用到木薯粉,你去买一点就行了.