为什么说“氯化钠晶体由钠离子和氯离子构成的”而?

为什么说“氯化钠晶体由钠离子和氯离子构成的”而?
为什么说“氯化钠晶体由钠离子和氯离子构成的”,而有些化合物却不能说由离子构成?比如水H2O,不能说由氢离子和氧离子构成呢?
我怎样才能区分是由分子构成还是由离子构成呢？