问题描述： 生物题腐乳制作时一定要加能产生蛋白酶的微生物吗? 1个回答 分类：生物 2014-11-11 问题解答： 我来补答 当然要了.腐乳味道好主要是因为豆腐在变为腐乳的过程里,其中的蛋白质被分解成了氨基酸,氨基酸提味儿,例如味精主要成分就是氨基酸么.为了将豆腐里的蛋白质分解为氨基酸,就需要蛋白酶,最简单最廉价的方法就是接种能产生蛋白酶的微生物. 展开全文阅读
