不锈钢大致的成份是铁与铬还有碳等原素所组合而成的.家用品不锈钢可大分为 430、304 (18-8)、18-10三个等级.
430不锈钢：铁+12％以上的铬,可以防止自然因素所造成的氧化,称之为不锈钢,在jis的代号为430号,因此又称为430不锈钢.但430不锈钢无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化,430不锈钢不常使用一段时间后,仍会因非自然因素而有氧化(生锈) 的情况；
18-8不锈钢：铁+18％铬+8％镍,可以抗化学性的氧化,这种不锈钢在jis代号中为304号,因此又称为304不锈钢；
18-10不锈钢：但空气中的化学成分愈来愈多,有些污染较严重的地方连304都会有生锈的情况；所以有的高级用品会用10％的镍来制作,以使其更耐用更抗蚀,这种不锈钢称为18-10不锈钢.在有的餐具说明上有类似“采用18-10最先进医用不锈钢材质”的说法.
这三种不锈钢,最简单的分辨方式为：用磁铁吸底部,吸得住的是430,吸不住的是304与18-10.但304锅子的锅缘、或是汤匙的前后端,有时会吸得住,是因为抛光所产生的磁性.所以最准的方式是吸底部.
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