答：阿拉伯胶是从阿拉伯树种或金合欢树种的树干和树枝中流出的干燥分泌物,食品工业中使用的阿拉伯胶是未经任何化学处理的天然产物.阿拉伯胶所具有的功能特性（特殊的质构,乳化稳定性,成膜性,压片产品助剂……）使其长期以来得到广泛应用.\x0d水包油型乳化体系在食品工业,特别是软饮料中广泛应用.阿拉伯胶所具有的独特、纯天然、非改性的乳化性、稳定性,可以为这类产品提供非常稳定的乳化体系.同样,这种乳化能力也可以应用于其他类型的乳液,如乳化植物油、乳化树脂油、脂溶性维生素和多元不饱和脂肪酸等.法国CNI独创的新一代纯天然阿拉伯胶EFICACIATM具有优异的乳化性能.以甜橙油乳液为例,4％～5％的EFICACIATM 即可包埋8％甜橙油,形成稳定的乳液.其用量仅为同类化学合成大分子产品用量的1/3.
