问题描述： 什么是酱油中的氨基酸态氮 1个回答 分类：化学 2014-11-25 问题解答： 我来补答 大豆中含有40%左右的蛋白质.酱油发酵中大豆蛋白被米曲霉分泌的蛋白酶酶解成氨基酸.酶解率根据工艺条件能达到92%.酱油中的氨基酸分子含氮量来换算氨基酸态氮 展开全文阅读
