复合食品添加剂,一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能,将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成的复配物,它能在某种食品中独立地担当某一项功能.复合食品添加剂与单体相比具有十分显著的优点,食品添加剂的协同效应,既有功能互补,协同增效的效应；也有功能相克,相互抑制的效应,但在食品工业中有应用价值的一般是协同增效效应.
目前,国际、国内对待食品添加剂均持严格管理、加强评价和限制使用的态度.为了确保食品添加剂的食用安全,食品添加剂必须在允许范围和规定限量内使用,且对人体无害,也不应含有其他有毒杂质,对食品营养成份不应有破坏作用.同时,不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段,不得由于使用食品添加剂而改变良好的加工措施和降低卫生要求.
