碱面能代替小苏打做面包吗?谢谢!

问题描述:

碱面能代替小苏打做面包吗?谢谢!
我想自己做面包.但我搞不清碱面能代替小苏打吗?我查了很多地方.都没得到满意的答案.希望知道这个问题的朋友帮我解决一下.谢谢!
1个回答 分类:综合 2014-12-02

问题解答:

我来补答
不能
食用碱通常指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害,多用于泡软干货;另外有一只名为“哥士的”的强碱,侵蚀力更强 .
而小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3 ,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的!
 
 
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