1.碳水化合物（糖）在人体中的比例1%-2%.构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物来源,人体每天每公斤体重需要7.5g
2.脂肪在人体中的比例10%-15%.一般食物中脂肪占人体总能量来源的20-25%（不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g.
3.蛋白质 在人体中的比例15%-18%.每天每公斤体重需:0.8-1.2克、运动员等：2.5克左右/公斤体重.
4.矿物质 矿物质的特点：矿物质约占人体体重的5-6%,（碳、氢、氧、氮占总量的96%）.是人体必须的元素,矿物质是无法自身产生、合成的,每天矿物质的摄取量也是基本确定的,但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同.
其中：：：
钙：
成人每天参考摄入800－1000mg,钙的吸收利用率和来源.含钙量丰富的食物有：奶及奶制品、小虾皮、海带、发菜、黄豆及制品、黑豆、赤小豆、各种瓜子、芝麻酱等.
磷：
成人每天参考摄入700mg,磷的食物来源丰富,一般不会缺乏.含量磷丰富的食物有：瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾、海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮等.
钠：
成人每天参考摄入2.2g,钠普遍存在各种食物中,含钠量丰富的食物有：食盐、酱油、盐渍、腌制肉、烟熏食品、酱咸菜、咸味零食等.
钾：
成人每天参考摄入2000mg,大部分食物都含钾,蔬菜水果是最好的来源,每100g食物含钾量高于800mg的有紫菜、黄豆、冬菇、赤豆等.
镁：
成人每天参考摄入350mg,含镁量丰富的食物：绿叶蔬菜、各种植物的种子及粗制谷物.
铁：
成人男性每天参考摄入15mg,女性20mg.含铁量丰富的食物有：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼肉.蔬菜含铁高但利用率不高,如油菜、菠菜、韭菜、黑米等.
碘：
成人每天参考摄入150ug,含碘量丰富的食物：海带、紫菜、淡菜、海参以及海盐.
锌：
成人男性每天参考摄入15mg,女性11.5mg,锌的来源广泛,贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏动植物及海产品含量高,干果类、谷类胚芽和麦麸也含锌,蔬菜水果含量较低,含锌量丰富的食物：牡蛎、干酪、虾、燕麦、花生酱、玉米等.
硒：
成人每天参考摄入50ug,动物性食品肝、肾、肉类及海产品是硒的良好来源.含硒量丰富的食物：牡蛎、干酪、虾、燕麦、花生酱、玉米等.
铜：
成人每天参考摄入2mg,一般食物均含铜,含铜量丰富的食物：牡蛎、肝、肾、鱼、坚果与干豆等,绿叶蔬菜、牛奶含铜较低.
氟：
成人每天参考摄入1.5mg,动物性食物高于植物性食物,海洋动物高于淡水及陆地食物,鱼和茶叶中氟含量较高.
铬：
成人每天参考摄入50ug,主要来源于谷类、肉类及鱼贝类,加工精制后铬明显降低.啤酒酵母、畜肝铬含量高.
5.维生素
维生素A
每天的需求量：妇女需要0.8毫克.即80克鳗鱼65克鸡肝,75克胡萝卜,125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼（罐头）.
维生素C
每天的需求量：100毫克.即半个番石榴,75克辣椒,90克花茎甘蓝,2个猕猴桃,150克草莓,1个柚子,半个番木瓜,125克茴香,150克菜花可200毫升橙汁.
维生素B6
每天的需求量：妇女需要1.2毫克.两片全麦面包加100克熏火腿和一个辣椒,120克鲑鱼片,150克鸡肝或一个鳄梨,100克烤火腿足矣.
维生素B3
每天的需求量：妇女需要10毫克.即70克花生,90克火鸡脯肉,90克鸡肝,100克鸡胸脯,150克猪里脊肉,220克牛里脊肉或2片全麦面包加100克腊肠和两个西红柿.
维生素D
每天的需求量：0.0005至0.01毫克.35克鲱鱼片,60克鲑鱼片,50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇.只有休息少的人,才需要额吃些含维生素D的食品或制剂.
维生素E.
每天的需求量：妇女需要12毫克.4匙葵花油,100毫克橄榄油,100克花生或30克杏仁加70克核桃含有妇女一天所需的维生素E.
6.纤维素 一个健康的成年人,每天的纤维素摄入量以10至30克为宜.
