面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.34.0%之间.面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大.国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等.
面包粉的配方
1.维生素C(Vc)100ppm
溴酸钾(Kbro3)30ppm
ɑ-淀粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette) 2-3%
增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)
乳化剂(SSL)2‰-3‰
2.维生素C(Vc)120ppm
ADA15-20ppm
a-淀粉酶 100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验)
乳化剂(SSL) 2‰-3‰
面粉是由小麦磨出来的.
