有没有不具有流动性的液体和气体?

不存在!
你看到那个定义不准确.流体的严格定义为:受任何微小剪切力作用都能连续变形的物体.通俗地说就是易流动的物体.它分两种:液体是指有自由表面的流体,而气体是指没有自由表面,可以充满容纳它的整个空间的流体.
另外解释一下沙子不是流体的原因:沙子虽然有一定的流动性,但那是因为沙粒间不易支撑,如果选取很小的一部分出来,例如选一粒沙,它是固体,而流体要求不论选取多小的一点出来都有流动性.(当然是指宏观上无限小,微观上仍需保持很多,不能只选一个原子出来.这是流体力学的基本假设.)
tomyu168 把分子热运动(微观现象)和流动(宏观现象)混淆了!照他说的固体也有流动性了.