抓饭,是维吾尔族最喜欢的食品之一,维吾尔族称“朴劳”,维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里,招待亲朋贵客的主要食品之一 特别是在婚丧嫁娶的日子里,一定要做抓饭来招待客人.
抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油,把带骨肥羊肉剁小块,清油炸之；加入洋葱、胡萝卜、孜然（茴香类佐料,学名“安息茴香”）；炒之最后放清油、食盐,倾入大米焖熟. 出来的抓饭油亮生辉,滋味鲜美,香气四溢．味道可口；营养丰富.那香喷喷的气味,足以使你垂涎欲滴.维吾尔族传统食用抓饭,是在客人们洗净手后,围坐在炕上,中间铺一块洁净的餐布,抓饭盛盘端来后,客人用手直接抓食,故名“抓饭”.
烤包子
烤包子（维语叫“沙木萨”和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐”）是维吾尔族同胞喜 爱的食品.城乡巴扎的饭馆、食摊,多销售这两种食品,类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样,很受顾客欢迎.有趣的是,当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子,厨师常提高嗓门,拉着声喊：依布拉音·艾利克斯拉木包子哎…….据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域.于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子.
馕
馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史.
馕的品种很多,大约有五十多个.常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等.
据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国.维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”.
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似.在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制.添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别.
传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途.通过这个美好的传说,各族人民把馕看做日常生活必备的食品.
馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,各族人民喜爱烤馕就不足为怪了.
烤羊肉串
新疆维吾尔民间传统的串烤肉,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴.正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口.用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上.
串烤肉,首先将净肉剔下来切成薄片,每一片有瘦有肥最好.然后将它们肥瘦搭配,一一穿在铁钎子上.过去,做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎.现在,这种原始的木钎不容易看到了.把肉穿好之后,便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上,一边扇风烘烤,一边撒上精盐、孜然和辣椒面,上下翻烤数分钟即可食用.
近年来,在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式,民间称它为“米特尔喀瓦普”,意为“1米长的串烤肉”.这种串烤肉确实名符其实,钎子足有70－80厘米长,肉块儿也大,立在馕坑里烘烤,一次可烤出十几串,味道鲜嫩可口,吃起来更为过瘾,因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉.所谓炒烤肉,就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片.
更为有趣、难得一尝的要数“肚子烤肉”.何谓“肚子烤肉”呢,就是把羊肚子洗净后,把羊肉剔下来塞进肚子里,再倒进些盐水把肉块拌匀,然后把口系牢,埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉.烧烤的只是那肚子,肚子在这里真正成了“饭锅子”.人们尝了这种烤肉后都赞不绝口,说只有吃到这种肉时,才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧,那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的,或许,这是最原始、传之最久远的食俗之一吧!
拌面
拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜（味道好极了）.
制作拉条子要把握四个关键,一是和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开.二是面不能硬也不能太软.三是面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳.四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃.
拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手,不过面粉一定要从新疆邮购（这就是外地拉条子不好吃的原因之一）,因为新疆小麦生长期长,面粉筋骨好,适宜做拉条子.
粉汤
粉汤是回族群众喜爱的风味食品.每逢古尔邦节和肉孜节,家家户户都要烹制粉汤,恭敬贵客和亲友们到来.回族姑娘在出嫁之前,要在娘家接受烹制粉汤的训练,因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的.制作的主要原料：白菜、下葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳.淀粉制成粉块,待凉切小.另外取羊肉加调料、肉汤炖烂,放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成.
如果时逢喜庆佳节,你到回族群众家去做客,好客的主人一定会给你端上一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤,在放一盘色泽金黄油亮的油香,使您永生难忘.
油馓子
油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一.在古尔邦节和肉孜节,家家户户的餐桌上,都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子.
当客人来到的时候,宾主互致节日问候.客人入座后,笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前,然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶,殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖.客人吃着油馓子喝着茶,主人高兴地连声说：“热合买提,热合买提.”（汉语“谢谢”的意思）,感谢客人的光临.
油馓子色泽黄亮,香脆味甘.现在过春节,有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子,用以招待兄弟民族客人,可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了.
烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美.高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩.
烤全羊
烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法.新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉.
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料.羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成.
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉.不客气的食客们,持刀从烤羊身上切下肉来,尽情地吃,其热烈闲逸古朴浪漫的情景,非身临其境的人,是难以想象其盛况的.
烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,是维吾尔族人民招待贵宾的佳品.
油塔子
顾名思义,油塔子形状似塔,是维吾尔人喜爱的面油食品.一般做早点配合粉汤吃.塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜.
油塔子的制作不很简单,需要一定的技艺.有经验的厨师先用温水和好面,加些许酵面揉成软面,热处发约小时,再加碱水揉好稍醒,视制作需要,揪成若干个 小团,外抹清油待用.制作开始时,先取其中的一块,平铺在面板上,擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好.然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油.这里有讲究：天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层；天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固.这样制作的油塔子油饱满,且不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的独特风味.在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用火蒸25分钟,即可启笼食用.
米肠子和面肺子
新疆盛产牛羊,是我国主要畜牧业基地之一.信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉为主.牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言,就是以羊的内脏作原料,也能烹制出鲜香异常的美味来.米肠子与面肺子便是其中的代表.
制作米肠子和面肺子,一般都在宰羊之后,细心地将羊内脏完整地取出,用清水灌洗羊肺至白净无色,羊肠翻洗干净备用.将羊肝、心和少量肠油切成小粒,加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅,填入羊肠内.再将白面洗出面筋,待面水澄清后,滗去大量清水,留少量清水搅动成面浆,再取小肚套在肺气管上,用线缝接,然后把面浆逐勺舀出倒入小肚,挤压入肺叶.再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶.然后去小肚,用绳扎紧气管封口.再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮.煮时还须在肠子中的大米半熟时,用钎子遍扎肠壁,使之放气放水,以防肠壁胀破.熟后取出,稍凉切片,混合食用.
米肠子与面肺子,肠糯鲜,肺软嫩,羊肚、面筋有嚼劲,香喷可口,风味独特,不愧为新疆民族风味之佳品.
纳仁
纳仁,即手抓羊肉面,是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品. 这种饭食肉质酥烂鲜香,肉面合一,食用方便．味道可口.纳 仁是牧区少数民族待客的佳品,来了尊贵的客人,热情好客的牧民 多会宰羊做“纳仁”招待客人.
薄皮包子
薄皮包子,维吾尔族叫“皮提曼塔”,选用上好的料羊肉作馅制成,是维吾尔族人民喜爱的美味食品.
薄皮包子的特点是：色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味,非常爽口好吃.
制作时,先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁,再把洋葱剁碎,加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅.在面粉中加凉水和成硬面,切成面剂子后用走槌擀成薄片,甩去面粉,包馅成鸡冠形(少带花褶),入笼屉用旺火蒸二十分钟即成
维吾尔吃法,一般和馕或者和抓饭一块吃.和馕一块吃,先把薄馕放进笼屉蒸馏少许,然后把包子放置薄馕之上；和抓饭一起吃,则把包子放于抓饭碗上.不论哪种吃法,吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉,这样可以提味,增加人们的食欲
