细菌、真菌繁殖不是要求湿度的吗.

问题描述:

细菌、真菌繁殖不是要求湿度的吗.
记得专家说,最主要是保持环境干燥,细菌(包括真菌及病毒)就不能繁殖.那么,食用的干酵母是真空包装,使用时打开,酵母菌同样正常繁殖,制作主食,该如何理解?
1个回答 分类:综合 2014-11-04

问题解答:

我来补答
无论是霉菌、细菌还是酵母菌都是有湿度要求的
真空包装的干酵母在水分很低的情况下属于休眠状态,也就是不活动,基本没有生理反应,当打开食品袋,干酵母所处的环境适合其生长繁殖它们才会开始繁殖进行发酵作用.
不知道你知不知道水分活度这个名词,酵母菌的生产水分活度最低限制在0.85以上,所以控制较低的水分活度可以抑制酵母菌的生长,这里只是抑制,在外界环境适合的时候他们就会活过来的
 
 
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