小鸡炖蘑菇是一道东北名菜.
烹制材料(三人份)
材料：光鸡(半只,350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片)
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 光鸡洗净,斩成块状；红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软；葱切段,姜切片.
2 干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用.
3 烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色.
4 倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀.
5 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味.
6 加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊.
7 放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅.
贴士
1、以榛蘑入菜为最佳,榛蘑是东北特产,其菌味浓郁,伞盖厚身,质地脆嫩.如果买不到榛蘑,可用干茶树菇来代替.
2、用土鸡或走地鸡为主料,其鸡味浓郁,肉质烟韧,久煮会更入味,不会淡无味,因此不宜选购童子鸡.
3、可用红薯、绿豆或土豆粉条,由于红薯粉条可用开水泡发,且久煮不易烂糊,所以建议用红薯粉条入菜.
4、干茶树菇应用温水泡发,不可用开水或冷水,前者会使茶树菇变得软烂,香味流失；后者不容易泡发,香味较淡,不仅难煮透,还会干硬难嚼.
