关於这个问题 有两种说法……
因为水有使组织放松、软化的作用
我们的皮肤上其实布满著薄薄一层油脂,为的是防止皮肤直接从外界吸水.可是当我们浸泡在温水或热水中约半个小时后,这层油脂就会被温水除去了,因此皮肤就开始吸水.我们的皮肤表面是一层「表皮层」,而表皮下方是「真皮层」；表皮层与真皮层并非完全紧密的「黏」在一起,表皮只在某些地带由结缔组织紧紧地「绑」在真皮上,某些地方则没有；所以,当表皮吸了水「肿」起来时,「绑」住的地方却被局限住而呈凹陷状；从外观看起来,皮肤的表面才有凹有突,像皱纹一样.而由於,手、脚的掌趾部份,是全身表皮层最厚的地方,产生皱皱的现象很明显；皮肤的其他部位应该也会产生这样的效应,只是比较不容易被查觉到.泡水太久,表皮吸收了水分而膨胀,所以变成皱皱的.从前有的妇女专门替人家洗衣服,双手长久泡水,手指常常是皱皱的,成为一种职业「病」（应该说是特徵）,古时候称洗衣妇为「漂母」,所以这种手指现象也叫做「漂母皮」.
参考资料
生理&医学
另一种说法昰:
由於身体内的液体浓度较淡水为高,因此当手指头浸在淡水一段时间,水分便会流入皮肤的表皮细胞,细胞因此发胀而变形.
相反,由於身体内的液体浓度较海水为低,当我们在海中游泳,水分便会从表皮细胞流出体外,细胞亦因而收缩变形.
此外,皮肤底层有一束束的、富弹性的蛋白质跟表皮细胞是紧密的黏在一起的,致令手指头的皮肤收缩或发胀不均匀,因而出现皱皮的现象.
