炒菜的时候是用铁锅好呢还是用铝锅好?

炒菜的时候是用铁锅好呢还是用铝锅好?
铝制品炊具表面生成有一层保护氧化膜,最好不用钢丝球擦或用碱与砂子清洁铝炊具.
我主要是这一句不明白 氧化铝会和碱反应吗?