在沸水中氽烫2遍就是指用料在沸水里煮两次.
氽烫
氽烫是先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成.
其中,氽（音：tǔn）是汤菜的主要做法,大部分用于小或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料.特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩.氽的方法有：
（一）先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅.这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾等.而鸡、羊、猪的肉丸,则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅.
（二）先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成.这种氽法一般也称为汤泡或水泡.
例如：氽鱼丸
[主料]鱼肉（草鱼、青鱼、黑鱼俱可）200克,冬瓜50克.
[调料]高汤、精盐、味精各适量.
[制法]1、鱼斩成茸,适量加精盐和清水,搅拌均匀待用.冬瓜切成薄片.2、高汤倒锅内,鱼茸团成鱼丸,入锅内氽熟,加入冬瓜片再煮开,放入味精、精盐调味即可出锅.
