因为需要做很大一批肉丸子,我买了17斤的前夹肉,请问接下来如何?把肉给多少鱼红?（因为做鱼丸的关系多了很多红色的鱼肉）请

10斤计
瘦肉10斤,肥肉2斤,盐1.5两,食粉3钱,棚沙3钱,枧水2瓶盖
胡椒粉,鸡粉,蚝油,肉宝王各少许.
麻油,花生油,花生酱少许.
鸡蛋三只,冰水｛注“是冰水｝3斤
本人从厨十多年,任职过的五星酒店不下十间,一直都用这个斤两做肉丸的.一般做肉丸都甚少放鱼肉的
如果是鱼丸的话,就不是这个了,需要第二个斤两
再问： 我做出来了，肉没有弹性，肉给了16斤鱼给了9斤左右，给了600克的淀粉，水给了大概6斤只是不是冰水，厨师长说肉给少了是么？
再答： 所谓各施各法，饮食里面每个师傅都有各自的肉丸斤两，但其实斤两不是重中之重，它只是一个作为底味的副效果！真正要做出弹牙的肉丸，制作过程才是最重要，在这个平台里我不能亲身教你。 可以的话，还是去咨询下你身边做厨的朋友。 饮食这个行业嘛，只能说一句：易学难精。 上面那个是我一厨用的，顺带再给你一个点心部用的肉丸斤两，早茶晚市里的肉点都是这个方法的 枚肉5斤，肥肉1斤 港秤：“盐2钱，味精3钱，糖5钱，食粉8分，枧水1瓶盖，油1钱，鸡粉1钱，冰水3两，生粉5钱