近年来,有些卖豆芽的商贩为了催芽速生,缩短豆芽的生长期,并使其粗壮,往往在生产加工豆芽的过程中,在豆芽中施放化肥,如尿素、硫酸铵、硝酸铵等.浸泡豆芽的化肥,都是含铵类化合物,它们在细菌的作用下,可以转变成亚硝胺,而亚硝胺是一种致癌物质.
做“毒豆芽”的过程：
购买激素、农药：在一家农药店购买时,李先生刚告诉销售人员是用来发豆芽的,对方立刻就拿出一些“配料”来.记者看见有一种包装粗糙的无根豆芽激素,竟然是“三无”产品,价格也很便宜,一支只要一角钱.
李先生把买来的黄豆浸泡在水中,往水里放上一定量的防腐剂和无根素等,他表示当豆芽长到一定程度,还要不停往上喷一些兑有添加剂的水,而在成熟前,有些小贩还会往豆芽上洒保鲜粉、加粗剂等使豆芽显得粗壮白净,最后豆芽就会变成外表美观而无根须.添加这些化学药品,就是想促使出芽率高,生长快.
原本最少10天才能长成的豆芽,3到7天就可速成.而传统方法发制的豆芽长度一般不会超过15厘米,用激素刺激过的豆芽,可以长到15厘米到20厘米.
这些商贩为提高豆芽产量,缩短生产周期,谋取更多利益,经常喷洒尿素、硝铵和无根剂等药物,导致豆芽变得特别长,特别白,有时长出绿叶却不生根.
而自然培育的豆芽,芽身挺直,芽根不软,组织结构脆嫩,有光泽且白嫩,稍细,无烂根、烂尖等现象.用化肥浸泡的豆芽色泽灰白,芽杆粗壮,根短、无根或少根,豆粒发蓝；如将豆芽折断,则断面有水分冒出,有的还残留有化肥的气味,如带有氨臊味.这种豆芽是不能食用的.
