科学家将细胞膜中的磷脂成分提取出来，并将它在“空气-水”界面上铺成单分子层，发现这个单分子层的表面积相当于原细胞膜表面积

由于磷脂分子具有亲水的“头部”和疏水的“尾部”．当将细胞膜中的磷脂成分提取出来，并将它在“空气-水”界面上铺成单分子层，亲水的“头部”排在水界面，疏水的“尾部”排在空气面，最终这个单分子层的表面积相当于原细胞膜表面积的两倍，说明了细胞膜由两层磷脂分子层构成的，亲水的“头部”排在外侧，疏水的“尾部”排在内侧．
故选：C．