凉皮的原料：面粉 具体做法：1、面粉加水,比例大概是2：1.水试着加,不要一下子放太多.加一点点盐.用力揉成光滑的面团,最好也揉久一点.醒半个小时至一个小时.（我这次做了2杯高筋面粉,放了大概1杯水.） 2、一个大盆子,放水,将面团放进去,用手拍.我忍不住了,直接抓啊抓,洗啊洗.为了避免有人说俺这是洗手水,俺特地戴上一次性手套操作,嘿嘿~3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候,可以用滤网过滤到另一个碗里.剩下的面团加少许水再洗一下.反复几次,直到盆里的水不再浑浊就算洗完了.4、过滤好的面糊水,洗剩下的面筋盛好.面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃.5、面糊水,静止3小时以上,使面糊沉淀.我是头天晚上洗的,第二天下午蒸.面糊水我用保鲜膜盖好,放冰箱的冷藏室里过夜.6、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好.剩下很薄的一点清水时,可以用厨用纸将水吸出来,面糊越稠越好,越稠,凉皮就越筋道.将面糊搅拌均匀.7、锅里放一大锅水,烧开,取一个平底蒸盘,盘可以飘浮在水面上.舀一勺面浆倒进盘里,晃动盘子,使面浆摊均匀,放进锅里,盖上盖,蒸大概2分钟,凉皮儿会鼓起大泡.（建议准备2个盘子,轮着蒸比较快.） 8、取出,在水池里放半池水,使盘子飘在水面上,凉透才能把凉皮揭下来.凉透的概念是,你用手摸盘子底是凉的,温的仍不行,继续放凉再揭,不然皮子容易破掉.看看蒸好的,很薄,有点透明的哦：P 9、揭下来的皮子一张张叠好,每张之间抹一点油,防粘.建议准备2个盘子,轮着蒸比较快.面筋蒸熟切好.大约蒸十五分钟左右吧,我忘记看时间了：P 把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里,烧热油,直接浇到碗上,再兑点陈醋、生抽,调好味道.
