锅里,油在叽哩咕噜地沸腾着.谁要是不小心.把一滴水落进油锅,＂啪＂的一声,水滴爆炸了,油沬四溅.烧过菜的人,都深知这一点：当他们把沾有水的鱼或者面团放进油锅里炸的时候都小心翼翼,兔得被油溅着. \x0d 道理很简单,因为水的沸点比油的沸点低得多．水在摄氏一百度就沸腾了,而油的沸点常常高达摄氏二百至三百度.这样,水滴落油锅,水就立即沸腾,产生大量蒸汽向四面八方急速膨胀,而使滚烫的油花四溅. \x0d 烧过菜的人,还有条经验：在炒菜时,一定要等锅里的油没有气泡的时候,才能将菜下锅.原来,在菜池、猪油里,常常含有一些水分.当你加热的时候,因为水的沸点比油低,所以油里的水首先沸腾.这时候油锅虽然也在机哩咕噜地连响着,其实温度并不高.
