一、回族
开斋节,是穆斯林的两大节日之一.时间是回历（即希古拉历）的9月29日或10月1日,在我国新疆地区又称肉孜节.按伊斯兰教规定,回历9月为斋月,穆斯林要斋戒一个月,到斋月结束时要寻看新月,见到后次日开斋,如未见到,则开斋顺延,但一般不会超过三日.开斋节前,穆斯林要按本人家中人口向穷人发放开斋捐（相当于一人一天的生活费）.钱物均可,并做开斋节的拜功等.节日上午,穆斯林要淋浴、刷牙.穿最好的衣服.去清真寺举行“合礼”仪式等庆祝活动,尔后互祝节日幸福快乐.一般的家庭都备有各种佳肴.宴请宾朋,互相赠送礼物.开斋节一般为期三天.
回族人一日三餐,饮食习惯与汉族差别较大.回族日常饮食因聚居各地区的主要农产品不同而略有变化,以面粉、大米为主,辅以玉米、豌豆等杂粮.回族人喜欢吃牛、羊、鸡、鸭肉和带鳞的鱼类,爱吃蔬菜.但不吃马、驴、骡、狗的肉,尤其忌食猪肉.不食动物的血液,不食自死的禽畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛羊肉罐头.也不吃非清真店制作的食品.
回族人热情好客,总以好茶好饭款待客人,还以给客人加菜加饭为敬.回族一般不嗜烟和酒,喜欢喝茶.回族给客人倒茶、端茶等都使用右手,客人要双手相接,否则视为无礼.
二、维吾尔族
维吾尔族,占新疆总人口的3／5.大部分聚居在天山以南.伊犁等北疆各地也有散居.维吾尔族信奉伊斯兰教,家庭、婚姻、饮食等诸方面均受到宗教的影响.因此.具有信奉伊斯兰教民族所共有的饮食禁忌,禁食猪肉、驴肉、骡肉、狗肉、动物血及自死的牲畜.维吾尔族人讲究卫生,尤其注意饮水清洁.吃饭时,不能随便拨弄盘中食物.也不能随便到灶台前面.盛饭或与人交谈时禁忌吐痰,吃剩的残骨要放在自己面前的桌布上.不可乱扔.
维吾尔族饮食很有特色,一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成.形似面饼被称为“馕”的食品是维吾尔族家常主食之一.在维族村镇上,家家户户都修有馕坑.维族人吃馕是有讲究的,都是用手掰开后再食用,不允许拿着整个馕咬食.烤羊肉串是维吾尔族的传统食品,烤出的肉味鲜、香辣,很有特色.抓饭、拉面也是维族人喜爱的食品.副食品有牛、羊、鸡肉和各种蔬菜,但不吃素菜.做菜必须加肉.
维吾尔族同其他信仰伊斯兰教的民族一样,特别重视三大宗教节日.尤其视“古尔邦节”为大年,庆祝活动极为隆重,沐浴礼拜,宰牛杀羊馈赠亲友.接待客人.节日的筵席上,主要有手抓饭、馓子、手抓羊肉、各式糕点、瓜果等.维族人喜食水果,这与新疆盛产葡萄、哈密瓜、杏、苹果等果品有关,可以说瓜果是维族人民的生活必需品.
三、藏族
藏族主要分布在辽阔的青藏高原,聚居在西藏自治区以及青海、甘肃、四川、云南等地的藏族自治州、藏族自治县.藏族信喇嘛教,喇嘛教对藏族的文化和风俗有深远的影响.在饮食上.藏族人忌食奇蹄五爪类、禽兽类,如马、驴、骡、鸡、鸭、鹅等.大部分地区的藏族也不食海味及鱼类.藏族可以食用的是偶蹄动物的肉,如牧养的牛、羊、野生的鹿等,蹄都是双瓣的,即偶蹄,其肉才是可以食用的.
藏族牧民的饮食多为一日四餐,早7点第一餐.多食糌粑,喝酥油茶,10点吃第二餐,午后2点食第三餐,亦称午餐,以食用肉食为主.晚8点吃第四餐,食品以粥为主.总体上牧民们以牛、羊肉和奶茶为主要食物,奶制品有酥油、酸奶、奶酪等.农区藏民的饮食以粮为主,蔬菜为副.糌粑是藏族的日常食品,它是由青稞或豌豆经炒熟磨粉而成,再经数道加工调配工序制成粑食.粑食营养丰富,香酥甘美,不仅藏族终生食用,居住在藏区的其他民族也喜欢.
