北方人家多用胡麻油.
胡麻油虽然在我们有着悠久的食用历史,但是,因其产自甘肃、宁夏、内蒙等西北地区,加之产量有限,不为寻常百姓所拥有,因此,名气亦不如花生油、大豆油等响亮.胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油和麻油等.许多人也将其误认为芝麻油.然而,胡麻油并非芝麻油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油.胡麻油自古以来就被民间视为美味食品,做菜肴,制点心,只要是用胡油加工的均被视为上品.在台湾,胡麻油更是备受推宠,被视为月子餐必备用油.
胡麻油不同于一般使用油呈金黄而是褐红色,一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类,纯度不高.
胡麻油风味独特,芳香浓郁,油质清澈,是一种高级食用油,长食有抗衰老、美容、健体的功效.已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等.中医学认为：本品性味甘、凉,具有润肠通便、解毒生肌之功效.据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功.”《别录》说：“利大肠,胞衣不落.生者摩疙肿,生秃发.”临床还用麻油来煎熬膏药,有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用.胡麻里含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时,芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物,这些香味物质可在常温下挥发,其香味浓郁、清雅、诱人食欲,是其他同类植物油都难以比拟的.在中药中,有用胡麻与何首乌制成的药丸.它是滋养强壮强精剂,对于便秘也有效果.
古人认为：常食胡麻可去除一切痼疾,还有返老还童、长生不老之功效.如与米做成饭食,民间则称为“仙家食品”.据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85％～90％,油酸和亚油酸基本上各占 50％,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故.麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油.
近年来,随着科学技术的进步,胡麻的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注.大量的研究结果表明,胡麻油是一种优质食用油,富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸,在人体内可直接转化成DHA 和EPA.胡麻油中含48%的亚麻酸,这是植物油中最高的,是一种经济实用的“深海鱼油”.众所周知,“鱼油”指EPA和DHA,是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的.人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中）,在体内也会合成EPA和DHA.所以食用富含a-亚麻酸的胡麻油,就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链,起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等.因此可见,胡麻油真是油中珍品!
作为专业指导产妇月子饮食料理的月子餐,引进台湾名医坐月子理论体系,将胡麻油运用到产妇月子饮食中,更是将胡麻油的功能发挥得淋漓尽致.在月子餐料理中,全程采用胡麻油和米酒水来制作菜肴、汤品.而此中胡麻油也为特制的,经低温烘焙后再压榨,可保食后不上火.用麻油制作的麻油猪肝、猪腰等食品,不仅有助于污血（恶露）顺利排出,还促进子宫收缩,又对剖腹产手术刀口愈合有益,因此,对产妇产后恢复极有帮助.同时,生理期、更年期女性食用也有相当大的好处.
“目前,随着月子餐料理在京城的盛行,胡麻油也日益走进了许多家庭.胡麻油经常出现脱销的情形,以致于许多怀孕的准妈妈不得不提前几个月预订胡麻油.我们也和合作厂商及时沟通,最大限度地保证顾客们的需求.
食疗作用
胡麻油味甘、性平、无毒；
有润燥通便、养血祛风的功效；
可治病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、起鳞屑、过敏性皮炎、瘙痒、疮疡湿疹及高血压、血管硬化、胆固醇增高等症.
