做馒头时在面团中加碳酸钠,发酵过程中产生的物质酸碱性

据我所知,加入的东西小苏打不叫碳酸钠,是碳酸氢钠.
发酵产生的物质是酸性的.
bdzdcai,你要好好学习了.
补充一下,面包发酵是利用厌氧茵在产酸阶段将有机物转化成有机酸后,生成的有机酸与小苏打(碳酸氢钠)反应,生成碳酸,碳酸在加热过程中分解成二氧化碳,使面团产生一个个小气泡,所以发酵后的面包松软可口.如果发酵时间过长,你吃到的面包将会有一股酸味.嘿嘿!就是shou了.
如果用碳酸钠来发加入面团里发酵,那你做完面包,吃到的将会是一块石头.
还有,楼主.打这么多字,手好酸.如果采用我的答案一定要给我加分啊.