土鲶鱼
土鲶鱼这一名号,在生物分类学上,属于辐鳍鱼网新鳍鱼亚网鲶形目鲶科鲶属鲶鱼,学名叫Silurus asotus,俗称土鲶,鲶巴郎.体态前部粗圆,尾部侧扁,头部宽平.吻短而宽圆.两对鼻孔,口裂大,下颌稍突出.幼鱼时有须3对,成鱼时退化为2对,上颌须比头稍长,下颌须为上颌须长的1/3～1/5,平时大家只注意到1对长须,常常误认为土鲶鱼只有两根须.鲶鱼通体裸露无鳞,皮肤光滑,黏液发达.背鳍短小,仅具5软条；臀鳍长,后方与尾鳍相连,具70-85软条；胸鳍具有一锯齿状之硬棘,12-14软条.体呈暗灰色或灰黄色,体背侧灰黑色,腹部白色,体侧有不规则的白斑或不明显的斑纹.它是初级淡水鱼,通常个体很小,难得超过1公斤以上,主要栖息于水生植物丛生的静水域或缓水流处,属肉食性鱼类,性凶猛而贪食,以虾、小鱼及其它无脊椎动物为食.土鲶鱼数量较少且不易钓获,味道极其鲜美,属珍贵鱼种.
胡子鲶
鲶形目胡鲶科胡鲶属胡子鲶,学名叫Clarias fuscus,是一种市场上常见的鲶鱼,其实是它跟上段所提鲶鱼体型相似,也是光滑无鳞头扁有须,最典型的区别就是背鳍,它的背鳍基部长,有软条55-63根；臀鳍与背鳍同形,其软条39-46,不与尾鳍相连.另外它有四对须,即我们常说的有8根须,其鼻须与颏须各一对,较短；上下颌须各一对,较长.体色通常呈黑色,栖息于河流、沟渠、湖沼与稻田等泥质水体之中.食性广,不仅捕食小鱼、虾,也摄食腐败的动植物碎屑.胡子鲶与土鲶鱼差别很大,土腥味较重,很多人弃之不食,价格比较低廉.
大口鲶
又称南方鲶,是我们常见的很好吃的那种鲶鱼,小队长常钓的鲶鱼应该就是这种鲶鱼.大口鲶与土鲶鱼同属鲶形目鲶科鲶属.学名叫：Silurus soldatovi meridionalis,成鱼有须2对,幼鱼阶段有须3对；大口鲶与鲶鱼最明显的区别是胸鳍剌内侧光滑,而后者有锯齿,手摸很容易区分.此外它的常见个体重约2～5公斤,最大个体可达30公斤以上,大口鲶是凶猛的肉食性鱼类,其摄食对象多是鱼类,也吃水生昆虫和鼠类等.鲶鱼餐厅所用的鲶鱼绝大多数是大口鲶,它的肉质细嫩,味道鲜美,属产地群众极为推崇的高级鱼种之一.
乌江鱼
乌江鱼其实是指在乌江里生长的各种野生鱼类,并不是某种特有的鱼类.譬如小餐厅的菜谱上标的乌江鱼,具体品种其实就是鲤鱼和草鱼两种.而在西南地区广大食客大力追捧的是乌江鱼,其实是乌江野生大口鲶,只不过大多餐馆用的都是人工饲养大口鲶,还有些餐馆用其他鱼充数,号称江团,更有用胡子鲶来充数的.
江团
长吻鮠,学名叫Leiocassis longirostris,鲶形目鲿科鮠属,俗称：鮰鱼,江团,肥沱,肥王鱼.它体长,吻锥形,向前显著地突出.须4对,细小.无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉.体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色.长吻鮠也是肉食性鱼类,主要食物为小型鱼类和水生昆虫,生长速度较快,为同类鱼中体型最大的一种,最大个体可达15公斤,常见者多为2-4公斤.其肉嫩味鲜美,富含脂肪,又无细刺,蛋白质含量为13.7％,脂肪为4.7％,被誉为淡水食用鱼中的上品.此鱼最美之处在带软边的腹部.而且其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚.鮠鱼的背鳍刺和胸鳍刺有毒腺,为淡水刺毒鱼中毒性较强者,被刺后立即发生剧痛、灼热,伤口被穿刺撕裂、出血、局部肿胀,个别会引起发烧,患处疼痛带痒,半小时至1小时后方止.可以看出,江团跟鲶鱼的外型有显著不同,只要记住其典型特征,是很容易区分的.
此外,肉质鲜美细嫩的黄辣丁,其实也是鲶形目,但属于鲿科黄颡鱼属,有14种之多.而整个鲶形目下分34科418属2441种,数量极其庞杂.
至于鲢鱼,跟鲶鱼压根儿就是两码事了,它是四大家鱼“青、草、鲢、鳙”之一,属新鳍鱼亚网鲤鲶形目鲢属,学名叫Hypophthalmichthys molitrix,又称白鲢,鲢子,边鱼.它通体银白小鳞,鳍灰白,体侧扁,头较大,口阔,以浮游植物为食.跟鲶鱼口感最大的区别就是小刺颇多,吃起来费劲.
你看看你那的属于那种
