东北菜中小鸡炖蘑菇是一品主菜,这蘑菇最好是用花脸蘑.采摘适时的花脸蘑不烂不碎,吃着肉头儿,艮究儿,滑溜儿,不牙碜,既能解鸡肉的油腻,又能提出鸡肉的鲜香.炖得火候恰当,鸡汤入到花脸蘑内,蘑菇味道好极了.花脸蘑是齐齐哈尔人的俗称,所见的食用菌资料均无记载.看其形状与生长特点,当是一种口蘑.口蘑属担子菌纲真菌中的低温型品种,以腐草为其营养来源.这种食用菌的特点是,生长地下部分菌丝时需要较高的温度,而出菇时,则需要由高到低的温差刺激.
野生榛蘑最好
原料：笨鸡一只（就是土鸡,最好是东北农村家养的那种,偶没买到,用的正大的整鸡）、
蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑）
调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法：把榛蘑用水泡发,洗净（泡蘑菇的水可以浇花,是很好的肥料）.整鸡剁成块,焯水.
