水果罐头通常添加柠檬酸和维生素C两种食品添加剂,这两种食品添加剂都是通过生物发酵生产的,和做酒和醋的工艺类似.水果罐头工艺流程：水果--处理（去核和皮籽）--切块--装罐-加糖液--抽真空--封口--杀菌--冷却--成品.经过杀菌的罐头,因为罐头食品处于密封状态,罐内的细菌被杀死,外面的细菌进不去,所以罐头无需添加防腐剂而达到长期保存的目的.
中国是世界上水果罐头生产大国,产品出口到全球每个国家,包括欧美和日本.2010年中国出口水果罐头80万吨左右,其中桃罐头出口15万吨、橘子罐头32万吨.
罐头食品在世界上非常受欢迎.美国年人均消费罐头食品92公斤、欧洲年人均消费罐头食品56公斤,日本和韩国年人均消费罐头食品也接近30公斤,而我国只有3公斤,主要原因是中国消费者对罐头的误解,总认为罐头含有防腐剂.其实,消费者判断食品是否含有防腐剂很简单,一般食品的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾这两种,查看你所购的食品是否含有就可以了.
罐头食品有200年的历史.200年前肯定还没有防腐剂呢!罐头食品是安全、方便和健康的食品.消费者可以放心食用.
中国罐头工业协会
