如何防止卤水变酸?我是做精武鸭脖的,我们的卤水分荤的,蔬的和泡的.

高盐、高糖、低温、防腐剂、煮沸出锅用不锈钢桶低温保存．不用情况下经常拿出来煮煮就搞定了．夏季不能超过一个星期就要煮一次,.防冷水、经常煮沸,.采取低温储存和经常煮沸比较有效,.放置前先把油脂除掉
注意清汤、撇油、加盐,千万不能捂坏了.防腐剂可以不用.注意,必须煮沸,至少开锅十分钟,但要做到开而不沸,避免老汤风味的挥发...
够了
再问： 是网上抄写的，本身就是不锈钢的桶制作卤水，无糖，盐可以煮沸的时候多放点盐吗？ 最后一句话：注意，必须煮沸，至少开锅十分钟，但要做到开而不沸，避免老汤风味的挥发... 意思是煮沸后打开锅盖再煮10分钟吗？
再答： 盐可以煮沸的时候多放点盐吗？ 可以，但不要太多 意思是煮沸后打开锅盖再煮10分钟吗？ 是。