这样做的理由是因为自来水中的氯经过加热后,氯气挥发出来,由于锅盖的封闭性,以至于氯气会包裹在食物上,而因为氯有致癌的危险.所以,蒸煮食物的时候,要敞开锅子煮开水后,再蒸煮食物.”疾病专家称,在家庭里的自来水里游离氯的含量极少,大约每升水里只有0.05毫克氯,因此,氯在食物中含量极低,网络中这种说法绝对是夸大其词.自来水里为什么要加氯?自然界里的水含有各种细菌、微生物,所以,自来水厂里要把水经过沉淀、过滤、消毒等工序,把水处理干净,但是从水厂出来,要经过长长的管道才能进入千家万户,这个时候,怎么保持水质经过管道后不受污染呢?广州市疾病预防控制中心食品与饮用水监测科科长钟嶷说,最简单、方便、经济的办法,就是在水里加入氯气来消毒.据统计,全世界有80%的国家都是使用氯气来消毒自来水.通常的做法就是,把氯气或者二氧化氯通入水中,形成次氯酸和次氯酸根.它们具有超强的氧化能力,能够杀灭多种细菌.有意思的是,氯气、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根都不稳定.在光照、加热等条件下,会进一步转化成盐酸、氯酸等.钟嶷说,在自来水出厂的时候,水里游离氯含量≥0.3毫克/升,经过长长的管道,进入家庭后,自来水游离氯含量≥0.05毫克/升.这里的标准是大于而不是小于0.05,说明在自来水中一定要留下很少次氯酸和次氯酸根,来实现对细菌的抑制.换句话说,自来水中需要一定的“余氯”存在才能保证自来水在输送过程中的安全,如果在家里的自来水里一点氯都没有的话,反而说明家里的自来水不安全了.水中余氯对人健康危害有多大?目前,自来水消毒有一些方式,比如紫外线照射、臭氧、加氯消毒等办法.但比较来看,还只有加氯为最简单、经济的办法.钟嶷说,紫外线照射消毒自来水,方法很好,但是价格较为昂贵,而且长长的管道里如何采取紫外线照射,这就很难控制了.因此,世界上不少国家还是采取氯气来消毒自来水.既然能杀菌,自然会有一定的毒性.据了解,仅有少数几项流行病学调查显示,高氯自来水可能对健康有一定影响.比如长期饮用氯处理的水可能引发哮喘,氯及次氯酸增加皮炎的风险.国际癌症研究中心(IARC)在“致癌分类”中,把氯分为“第三类”,跟咖啡因同级,意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”.氯是有刺激性气味,当水中氯含量超过每升2毫克时,多数人就能闻到.如果吞下少量含氯漂白剂,会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐.不过,自来水中的余氯远远达不到那个剂量.
