主要成分有咖啡因,脂肪,丹宁酸,糖份和矿物质 咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的.它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,烘焙后减少的百分比极微小,咖啡因的作用极为广泛.它可以加速人体的新陈代谢,使人保持头脑清醒和思维灵敏.咖啡这一"提神"功效特别受欢迎.有些人在晚间饮用了咖啡会失眠,也有些人饮用过多的咖啡,就会神经紧张、过度亢奋,但也有很多人不会受到丝毫影响.一旦了解了人体对咖啡因的反应,我们就可以用它来满足自身的需要.在考前温习或者长途驾驶的时候喝上一杯香浓美味的咖啡,一定能减轻疲劳.丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水,经煮沸它会分解而产生焦梧酸,使咖啡味道变差,而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓,而且也较不够味,所以才会有"冲泡好最好尽快喝完"的说法.脂肪：咖啡内含的脂肪,在风味上占极为重要的角色,分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种,而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪,酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源.烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气,会发生化许学变化味道香味都会变差.蛋白质：卡洛里的主要来源是蛋白质,而像是滴落式冲泡出来的咖啡,蛋白质多半不会溶出来,所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限,那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故.糖份：在不加糖的情况下,除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味,还会感受到甜味,便是咖啡本身所含的糖份所造成的.烘焙后糖份大部份会转为焦糖,为咖啡带来独特的褐色.矿物质：有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等,因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大,综合起来只带来稍许涩味.粗纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化,这种碳质和糖分的焦糖化互相结合,形成咖啡的色调,但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响.故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆,因位较无法尝到咖啡的风味.
