油用胡麻（也称亚麻）主要栽培在我国北方的高寒、干旱地区,我国北方地区的自然地理条件非常适合胡麻的生长,天然出产的胡麻籽无污染、无病虫害,所榨出的胡麻油颜色红褐澄清、透明度好,无浑浊无沉淀和悬浮物,具有质纯、味浓、烹调时油烟少等优点.
胡麻油虽然在我国有着悠久的食用历史,但是,因其主要产自宁夏、甘肃、内蒙等西北地区,加之产量有限,不为寻常百姓所拥有,所以名气不如花生油、大豆油等响亮.胡麻油在民间称谓极多,有亚麻油,汪油、潞油和麻油等.许多人也将其误认为芝麻油.然而,胡麻油并非芝麻油,它是由胡麻籽经过先进压榨工艺得到的高级食用油.胡麻油自古以来就被民间视为美味食品,做菜肴,制点心,只要是用胡麻油加工的均被视为上品.在台湾,胡麻油更是备受推宠,被视为月子餐必备用油.
胡麻油风味独特,芳香浓郁,油质清澈,是一种高级食用油,长食有抗衰老、美容、健体的功效.已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等.中医学认为：本品性味甘、凉,具有润肠通便、解毒生肌之功效.据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功.”《别录》上记载：“利大肠,胞衣不落.生者摩疙肿,生秃发.”临床还用麻油来煎熬膏药,有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用.胡麻里含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时,芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物,这些香味物质可在常温下挥发,其香味浓郁、清雅、诱人食欲,是其他同类植物油都难以比拟的.在中药中,有用胡麻与何首乌制成的药丸.它是滋养强壮强精剂,对于便秘也有效果.
