亚麻油是从油用亚麻籽中提取的食用植物油,主要产自内蒙古中西部,山西北部,河北张家口,甘肃会宁等地区.汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西域带入我国宁夏蒙古等西北地区,故称亚麻或胡麻,在亚麻油的产地人们又叫它胡麻油.一般认为,甘肃和内蒙古的亚麻籽的质量最好.\x0d随着社会的发展,人们对生活的要求已由最初的温饱上升到全面健康概念,健康包括：身体健康、心理健康、生活健康、环境健康、社会健康等,身体健康又是最根本的要求.现代医学证明：α-亚麻酸是影响人类生命进化过程的一种最基本、最核心的物质,是合成细胞膜和生物酶的主要元素.并且到目前为止既不能人工合成,身体也不能自行生成,只能通过外源补充的一种人体必需营养素,对人体健康、智力、视力水平起决定性作用.现在,研究发现西北地区人们用来压榨胡麻油的亚麻籽中含有大量的ω-3不饱和脂肪酸(α-亚麻酸),但是因为采用传统热榨的方式而损失掉了很多.因此,现在人们将采用现代技术低温压榨、精密过滤的方式榨取的油被称为亚麻籽油,最大程度地保留了营养价值,是真正的健康营养油.\x0d现在我们可以这样理胡麻油和亚麻籽油都是用亚麻籽制取的食用油,通常将传统压榨方式（亚麻籽先炒熟了,然后再榨油）到的食用油称为胡麻油,将低温冷榨方式得到的食用油称为亚麻籽油.因此,我们可以认为他们是同一类型不同用途的两种食用油.即传统食用油和新兴的健康营养油.\x0d根据以上分析,建议您在煎炒等需要热油的烹饪过程中选用胡麻油,而在冷拌、熬粥和直接服用的情况下选用冷榨亚麻籽油,这样就可以做到科学用油,营养均衡.
