香油和芝麻油的区别

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香油和芝麻油的区别
1个回答 分类:综合 2014-10-05

问题解答:

我来补答
1.观察法:采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮,而普通芝麻油容易出现少许的混浊物质.2.闻香法:就是常说的"闻香识香油".因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味,且香味持久愈香.纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征.但到目前为止,这种香味的鉴别方法仍以感官为主,尚无定量的标准.3.加热法:纯正香油加热后色泽微微变深,没有任何析出物产生,有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽;普通的芝麻油色泽较深,加热后有明显的析出物.4.冷冻法:在冰箱中低温存放24小时后,普通芝麻油会出现明显的结晶,甚至完全结晶,而纯正香油依然保持晶莹剔透的液体状态.正是因为纯正香油冷冻不结晶的品质,所以特别适宜在凉拌菜中使用. 另外,由于纯正香油营养价值丰富,价格偏高.所以现在在市场上有很多不法商贩往香油中掺入棉籽油,菜籽油,花生油,大豆油甚至猪油等.所以消费者购买时,应选择正规厂家.大品牌的油品,以保证吃到安全的香油.
 
 
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