就这件事而言,眼泪是我们为气味与营养价值所付出的代价.粗暴的洋葱,连同高贵的红葱、温和的韭葱、绿色的细香葱、锋利的青葱及专断的大蒜,都名列在葱属的500种植物当中.洋葱是古老的植物,埃及的亚历山大大帝以及以色列的奴隶对它并不陌生.事实上,摩西身负的重任,使得他带领子民远离被掳时期爱吃的洋葱与其它香料食物.他们喜欢的理由很充分：洋葱富含营养成分（像维生素B、C、G）、蛋白质、淀粉和其它不可或缺的物质.洋葱所含的化学物质可以有效抑制真菌与细菌的生长；可以对抗胃癌、直肠癌及皮肤癌；有抗发炎、过敏、气喘及抑制糖尿病的性质；可以抑制心血管疾病的多种病因,包括高血压、高血糖与高血脂,还可抑制血小板凝集.眼泪源自挥发性油脂的刺激,这些油脂含有胺基酸亚砜一类的有机分子,赋予葱属植物的特殊味道.切割洋葱组织会释放“蒜胺酸酶”（allinase）,将胺基酸亚砜转换成次磺酸.次磺酸再重组成syn-propanethial-S-oxide（SPSO）,就是这个化学物质引起流眼泪的.次磺酸也会浓缩成硫磺酸盐,造成切洋葱时的刺激辣味,这也常被误认为是眼泪汪汪的元凶.SPSO的量会在洋葱受到机械性伤害后大约30秒时达到顶点,约五分钟后,就完成其化学演化周期.人们太清楚“刺痛与流泪”对眼睛的影响了.角膜这一眼睛最前面的保护层,密布着睫神经的感觉神经纤维；睫神经是三叉神经主干的一条分支,而三叉神经负责传送脸部及前额的触、温、痛觉到达大脑.角膜也有少数自主运动神经纤维可以活化泪腺.当游离神经末梢侦测到角膜上有SPSO后,便会引发睫神经的活性,中枢神经系统将此活性解读成刺痛感觉.睫神经活性会自动活化自主神经纤维,令其将讯号传回眼睛,让泪腺分泌泪液洗掉刺激物.有几种方法可以解决洋葱泪的问题,可以在切洋葱前先加热,破坏蒜胺酸酶.也可以试着减少接触挥发气体的机会,如在通风口、水流下或在密闭容器内切洋葱.有人说戴隐形眼镜有帮助.虽然存在这样那样的原因,但是千万别放弃洋葱带来的感官享受与健康效益.切洋葱时,由于洋葱有一种挥发物质,常使切菜的人流泪.防止的方法是：1.在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了.2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了.3.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪.4.将洋葱浸入热水中3分钟后,再切.5.戴着泳镜切洋葱 6.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的.7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味.效果不错!很好玩.够另类!) 切葱的道理应该是一样的 试试吧!我是抄袭的···
