新石器时代中晚期学会粮食生产的农人,开始了盖房定居的生活,时间大约是公元前9000年.
下面是我对《枪炮、病菌与钢铁——人类社会的命运》概括总结出来的文字,粮食生产及盖房定居是人类文明诞生的基础.（盖房定居方面的内容不多,但还是希望对楼主有一点帮助）
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人类文明的萌芽,是从人类学会了粮食生产,放弃专以狩猎采集为生的生活方式,过上定居生活开始的.
最早出现粮食生产的地区,是中东的新月沃地.其时,新月沃地先民可以获得的野生动食物在减少,更新世结束时气候变化大大增加了野生谷物的产地面积,对野生谷物的收割、去壳和贮藏等技术的长期发展,是植物驯化的无意识的第一步.野生谷物的大量收获,鼓励人们有意识的实现了小麦和大麦的驯化.一旦人们开始生产粮食并过定居的生活,人口密度开始逐步增加,从而也就需要更多的粮食,并开始更多的驯化尝试.于是在10000年前西南亚的先民,最早的成功地驯化了小麦、豌豆和绵羊、山羊等动植物,同时也由近及远逐渐带动了印度河、埃及、欧洲东南亚、东非等地区的驯化尝试和粮食生产；另外,中国不迟于9500年前就开始了粮食生产,驯化出水稻、黍和猪、蚕等动植物,中美洲与安第斯山脉地区不迟于5500年也驯化出玉米、马铃薯和火鸡、豚鼠等动植物,它们应该都是独立的驯化中心.
随着新石器时代晚期粮食生产的成功和定居生活的出现,带来了一次人口爆炸,农人取代或者迫使狩猎者放弃采集狩猎生活方式,在饥荒和传染病中顽强的生存下来；同时人类技术有了一次大飞跃,人们学会了修建住房、制作陶器和纺织,发明轮子等等；部落政治组织取代诸游猎民族的单独的群体,由一个地区若干村庄的居民组成的每个部落都有独特的语言和风俗习惯,有些部落则已有强有力的首领,原始贵族及平民,不过他们之间的界线模糊不清.
