it would be at least there more months ( ) he could recoveer

It would be at least three more months (before) he could recover and return to work.
it would be+时间段+连词before+从句表示“经过多长时间”
若按你的理解,视为定语从句,从句法结构上说是可以的,你无非是把three more months看作先行词,是吧?
但是确实,这样在意思上不行的,也可以说是不合逻辑.
（不妨按照定语从句来分析看看）when是关系副词,在从句里作时间状语,它表示的是一个时间点,即“当他身体恢复并且能够去上班的时候”,显然这与“至少多于三个月”这个时间段是不对应的；而用before,表示在那个时间点之前,也就是表示时间段了,“在他恢复身体并能去上班之前”的这么个时间段,将会是至少有三个月