1.淀粉酶：作用是催化淀粉水解为麦芽糖.按其产生部位分为唾液淀粉酶、胰淀粉酶、肠淀粉酶和植物淀粉酶.
2.麦芽糖酶：作用是催化麦芽糖水解成葡萄糖,主要分布在发芽的大麦中.
3.蔗糖酶：作用是催化蔗糖水解成葡萄糖和果糖,主要分布在甘蔗等生物体内.
4.脂肪酶：作用是催化脂肪水解为脂肪酸和甘油.在动物体内分为胰脂肪酶和肠脂肪酶等.在动物的胰液、血浆和植物的种子中均有分布.
5.蛋白酶：作用是催化蛋白质水解为短肽.在动物体内分为胰蛋白酶和胃蛋白酶等.在动物的胰液、胃液,植物组织和微生物中都有分布.
6.纤维素酶：作用是催化纤维素水解成葡萄糖.在真菌、细菌和高等植物中含有.
7.谷丙转氨酶：简称GPT,其主要作用是催化谷氨酸和内酮酸之间的氨基转换作用.它在肝脏中活力最大,常作为诊断是否患肝炎等疾病的一项重要指标.
8.过氧化氢酶：广泛存在于动植物细胞及一些微生物中,主要作用是分解过氧化氢,防止过氧化氢积累而危害细胞.
9.酪氨酸酶：存在于人体的皮肤、毛皮等处的细胞中,能将酪氨酸转变为黑色素.
10.谷氨酸脱氢酶：催化谷氨酸氧化脱氢,生成 酮戊二酸.存在于大多数细胞的线粒体中,主要参与氨基酸的脱氨基作用和氨基转换作用.
11.解旋酶：在DNA复制时,首先要将两条链解开形成单链,此过程依赖于DNA解旋酶.
12.限制性内切酶：能识别双链DNA中特定的碱基序列的核酸剪切酶,常在DNA两条链上交错切割产生黏性末端,是基因工程中的“剪刀”.
13.DNA连接酶：使相邻的脱氧核苷酸之间形成磷酸二酯键,以封闭DNA分子中的切口,是基因工程中的“针线”.
14.逆转录酶：能以RNA为模板,合成DNA,存在于某些RNA病毒和癌细胞中.
15.溶菌酶：广泛存在于动植物、微生物及其分泌物中,能溶解细菌细胞壁中的多糖,可使细菌失活.还可激活白细胞的吞噬功能,增强机体抵抗力.
16.固氮酶：能使大气中的氮还原为氨,由两种含金属的蛋白质组成,一种为铁蛋白,另一种为钼铁蛋白.根瘤菌、蓝藻和土壤中各种固氮菌中都含有此酶.
